Характеристика группы блюд

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение……………………………………………………………………………7

1. Теоретическая часть……………………………………………………………10

1.1. Черта группы блюд……………………………………………….10

1.2. Ассортимент блюд из нормативной документации………………………..12

1.3. Ассортимент блюд из дополнительной литературы…………………...

1.4. Обоснование выбора авторского блюда………………………………..

2. Практическая часть……………………………………………………………

2.1. Черта предприятия публичного питания……………….

2.2. Черта проектируемого цеха…………………………………

2.3. Составление производственной программки предприятия……………

2.3.1. Составление графика загрузки зала………………………………

2.3.2. Разбивка блюд по ассортименту………………………………….

2.3.3. Составление расчётного меню…………………………………….

2.4. Разработка авторского блюда…………………………………………….

2.4.1. Список сырья……………………………………………………….

2.4.2. Рецептура Характеристика группы блюд авторского блюда………………………………………

2.4.3. Составление метода изготовления авторского блюда (технологической схемы)………………………………………………………….

2.4.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора авторского блюда..

2.5. Разработка характеристик свойства авторского блюда…………………..

2.5.1. Органолептические характеристики…………………………………

2.5.2. Микробиологические характеристики……………………………….

2.6. Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда…….

2.7. Технико-технологическая карта авторского блюда …………………

Заключение…………………………………………………………………….

Список использованных источников………………………………………

ВВЕДЕНИЕ

Публичное питание играет все вырастающую роль в жизни современного Характеристика группы блюд общества. Это обеспечивается, сначала, конфигурацией технологий переработки товаров питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Посреди компаний публичного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют приметную роль в организации отдыха и проведения досуга населения.

Ресторанный бизнес – это сфера публичного питания и Характеристика группы блюд промышленность радушия. Даже в самом небольшом уездном городке можно отыскать несколько кафе. Ну и на близкорасположенной трассе есть шанс подкрепиться в придорожном заведении. В огромных же городках на каждого 5-ого обитателя точно найдется собственный ресторан. Сейчас трудно представить, что ранее такового не было. История ресторанного бизнеса своими корнями Характеристика группы блюд уходит в дальнее прошедшее. Слово «restauren», принадлежит престижной Франции, где сначала 17 века все началось с отдельного заведения, в каком готовилось блюдо, подаваемое гостям, а именно в меню был один суп. Но, это нельзя считать родоначальником публичного питания. Потому что конкретно в Китае еще в 13 веке, были открыты маленькие заведения, в Характеристика группы блюд больших городках. Они предлагали своим гостям отведать разные сладости. В базу будущих «ресторанов» входило не только лишь изготовление пищи за средства, да и предоставление определенного сервиса городским жителям, посещающим заведения. По всей Европе до начала 18 века, обитатели городов предпочитали не растрачивать средства на уличное питание, а вот негоцианты и путники Характеристика группы блюд с наслаждением посещали таверны, кабаки и трактиры в районе портов и на окраинах городов. Позднее обладатели стали извлекать из этого хороший доход и расширять свое дело, делая акцент на сервис, многогранность блюд и вин. Основателем ресторанного бизнеса в Рф можно считать Ивана Сурового, издавшего указ о том Характеристика группы блюд, что с этого момента все спиртные напитки можно употреблять, исключительно в питейных заведениях – королевских кабаках. С середины 19 века в питейных к алкоголю стали подавать к тому же жаркие блюда, закуски, пироги и чай. С конца 19 века в Рф открываются различные чайные, кофейные харчевни и 1-ые дешевые рестораны.

1-ый аэровокзал открылся Характеристика группы блюд в новосибирском аэропорту в 1963 году — спустя 6 лет после начала работы предприятия. Ранее времени зал ожидания, где велось сервис пассажиров, находился в здании командно-диспетчерского пт. Новое трёхэтажное здание общей площадью 10 000 квадратных метров соединяло внутри себя простоту и строгость линий. Плиточное панно с достопримечательностями Новосибирска, светлые колонны, отделанные голубой плиткой стенки Характеристика группы блюд, мозаичные полы, богатство света, зал ожидания на втором этаже, особый зал для обслуживания зарубежных туристов, буфет, ресторан на 150 мест, оснащённый новым кухонным оборудованием. В терминале «А» внутренних авиалиний аэропорта Новосибирск (Толмачёво) открылась новенькая кофейня сети «Кофе Хауз».

Деятельность сети публичного питания на местности аэропорта представлена довольно обширно. Для Характеристика группы блюд пассажиров и гостей нашего городка открыт ресторан «Sky Lounge», предлагающий блюда французской, российской кухни, коллекцию наилучших вин и живую музыку. Также вам работают ресторан «Beerman&Grill», сеть новосибирских кофеен «Чашка кофе», столовая «Блинница». Свежайшая жгучая выпечка в кофейне «Bon Ape», свежевыжатые соки «Sun Mix», сладкие наслаждения от кондитерского Характеристика группы блюд дома «Елисеевский», эксклюзивные сорта китайского чая в салоне «Баолинь», также мороженое «33пингвина».
География меню, как и политика цен представленных в аэропорту Новосибирск (Толмачёво) кафе и ресторанов, очень многообразны и каждый гость сумеет сделать лучший выбор. Неизменное расширение линейки кафе и ресторанов проходит в рамках реализации программки развития сети публичного питания на местности Характеристика группы блюд аэропорта Толмачёво, также увеличения свойства обслуживания пассажиров.

Таким макаром, тема курсового проекта является животрепещущей. Целью курсовой работы является разработка еще 1-го ресторана в аэропорту Толмачёво, задачка которого предоставить возможность потребителю получить высококачественные услуги публичного питания по экономным ценам.

Теоретическая часть

Черта группы блюд

В Рф собраны фактически все народы мира Характеристика группы блюд. И каждый люд «принёс» своё блюдо в страну. В шестнадцатом – восемнадцатом веках российская кухня начала обогащаться.

Уже при Петре I начала появляться не только лишь посуда, да и плиты. В то время появились и противни, и кастрюли, и тарелки. Российские люди начали готовить неповторимые соусы, потому что взяли в Характеристика группы блюд долг рецепты у французов. А у голландцев научились поджарить мясо.

Бефстроганов Заглавие этого пользующегося популярностью в Рф блюда происходит от 2-ух слов: французского беф и российской фамилии Строганов. Беф — по-французски — говядина. А кто же таковой Строганов? Граф Григорий Александрович Строганов (1770–1857) принадлежал к одному из самых богатых и Характеристика группы блюд родовитых семейств Рф, занимал принципиальные дипломатичные посты. Большой гурман, он обожал смачно поесть и держал всегда самых наилучших поваров. Один из этих поваров и сделал оригинальное блюдо из скобленого мяса, которое пришлось по вкусу привередливому графу и было названо в его честь. Правда, злые языки утверждали, что это блюдо Характеристика группы блюд было специально предназначено для старенького графа, потерявшего зубы и неспособного прожевать обычный бифштекс. Обрубленного же мяса граф вытерпеть не мог.

Из этой забавнй истории мы можем представить откуда произошли мясные жаренные блюда маленьким кусочком. Шашлык появился еще в те стародавние времена, когда люди только открыли себе огнь. 1-ый Характеристика группы блюд шашлык – это были кусочки мяса, которые запекались на огне воспламенившегося от удара молнии дереве.

Существует много легенд, которые говорят о происхождении этого блюда. По одним легендам шашлык в первый раз выдумали татарские бродячие племена. В степи, где деревьев не настолько не мало, приходилось готовить мясо на углях. Вот тогда было увидено, что Характеристика группы блюд такое мясо имеет более ласковый вкус.

Есть и другие версии происхождения этого блюда. Более всераспространенная версия говорит, что шашлык был придуман на Кавказе. В странах Востока к мясу и пряностям относились с особенной любовью. Конкретно там научились готовить это блюдо настолько благоуханно и смачно.

Необходимо отметить, что в Характеристика группы блюд Рф шашлык так же известен давно. Именовалось это блюдо верченым мясом и готовилось на вертеле.
Может быть, что шашлык не был «рожден» кое-где в одном месте, его история становления шла параллельно во всех частях света. А по другому как можно разъяснить такое обилие, как заглавий, так Характеристика группы блюд и методов изготовления.

И так, «хоровац» - шашлык в Армении; «кебаб» - в Азербайджане; «шишкебаб» - в Турции; «барбекю» - на Западе и в Америке; «мцвади» - в Грузии.

На данный момент для изготовления шашлыков употребляют гриль. Есть несколько разновидностей грилей, большая часть из их заходит в одну из 3-х категорий: на газе, электронные и Характеристика группы блюд древесном угле.

Для изготовления других жаренных мелкокусковых блюд употребляют разные сковороды с антипригарными покрытиями, сковороды BOK.

Их устанавливают на электронные, индукционные и работающие по принципу инфрокрасного излучения плиты.

Пройдя через многолетнюю историю, подвергаясь изменениям и распространяясь по свету, блюда из мяса, жаренного маленьким кусочком, крепко укоренились и заняли свое, достойное Характеристика группы блюд место в мировой кухне. На данный момент нереально представить такое меню столовой, кафе либо ресторана, в каком не нашлось бы места блюдам из мяса, жаренного маленьким кусочком.


harakteristika-korobok-promishlennih-protivogazov.html
harakteristika-kreditorskoj-i-debitorskoj-zadolzhennosti.html
harakteristika-kupca-paratova-po-pese-ostrovskogo-bespridannica-sochinenie.html